SousVide måltider

Ja, da har vi fått testet ut SousVide maskinen noen ganger, og vi er meget fornøyde med resultatene, kjøttet blir perfekt hver gang.

I tillegg har vi hatt en total nedvask av kjøkkenet, alle skuffer og skap ble tømt og vasket, innholdet ble ryddet og sortert før vi satte tilbake kun det vi trenger og bruker, resten ble studd ned i kjelleren 😉
Til nå har vi fått testet ut å lage biffer, svinefilet, kylling og kalkun i vannbadet.
Vi har testet både på 57 og 59 på biffene, og er kommet frem til at 57,5 gir best resultat på biffene.

57 var litt på kanten, men veldig mørt og godt.
59 var begynt å bli grått og var mer trevlete, kan også være pga dårlige kiwi biffer.

resultatet til venstre her er 57,5 og svidd kanten i panna for karamellisering, men vil heller anbefale en god blåselampe for denne jobben, det kommer jeg til å gjøre hver gang i hvertfall.

Kjøttet har vi variert fra 40 til 90 minutter, og de som lå over en time var best.

Jeg bruker stort sett blåselampa på alt som trengs en karamellisering, her er det spare ribsa som får seg en omgang med blåselampa.
Spare ribs fra Tullip lå i vannbadet i ca 1,5 time, og kjøttet ble da så mørt at beina var bare å dra ut, løsnet enkelt.

Her er fra biffer som ligger klare til å legges oppi vannbadet.

Vannbadet tar seg i tillegg godt ut på benken å, og når den står så lett tilgjengelig blir den også ofte brukt.

Bruken er kjempe enkel, still inn tempen, trykk på grønn knapp, og etter 10-20 min er den klar til bruk.
Da er det bare å legge oppi maten som vi har vakumpakket på forhånd.
Kjøttet ligger i vannbadet i x antall minutter/timer, alt etter hvor lenge det trengs.

målet er at hele kjøttet tvers igjennom blir varmebehandlet til kjernetempen er oppnådd, og siden den ikke vil gå over kjernetempen, gjør det ikke noe om kjøttet ligger litt ekstra, men ligger det for lenge blir det forverret igjen. så alt er en gyllen middelvei. På internett finnes det maler og oversikter over hvor lenge og temperatur det forskjellige bør behandles.

I dag blir det teste å lage andebryst med hjemmelaget potetmos, rødvinsaus til.

Her har brystene ligget til tining i kjøleskapet over natten, deretter temperert på kjøkkenbenken før vi tok på salt og pepper og en kvist med rosmarin og deretter vakumert.
Potetene er kappet og står til kok for å bli møre slik at de kan stappes før servering.
Blåselampa skal brukes for å få skinnet sprøtt.

Eneste jeg savner til er noen grønnsaker, lurer på om jeg skal blanchere noen gulerøtter til. (det jeg har i skapet)

Skreller gulerot og skjær i passe store strimler.
Koker opp lettsaltet vann, og blancher gulerøtterne i 2-3 minutter.
Tømmer så av vannet, og ha på iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
Ved å blanchere grønnsaker får du fram sødmen i dem, og eventuell bitterhet reduseres.

Steker deretter grønnsakene i en stekepanne med smør på middels varme.
Strø over en ts sukker, og smak til med salt og pepper.
Når de er ferdig, ta stekepannen av varmen og rør inn en klatt smør og et par dråper sitron.
Sukker og syre hever smaken.

Dette bare må jo bli en helt grei søndagsmiddag vil jeg tro.. 😉